По данным Росстата, производство молока в 2011 году снизилось по сравнению с 2010 годом на 0,3% и составило 31,7 млн. тонн. Многие эксперты увидели в этом тренде первое влияние Всемирной Торговой Организации (ВТО) на отечественный рынок молочной продукции, которые якобы снизил инвестиционную привлекательность производства и приведет к оттоку капитала из индустрии. Даже беглый анализ состояния в молочном животноводстве России может продемонстрировать, что подобные точки зрения являются ошибочными – в данном случае скорее имеет место попытка применения перспектив свиноводства по отношению к остальным сегментам сельского хозяйства, однако по сути между ними нет практически ничего общего и каждый из них будет совершенно различно реагировать на вступление России в ВТО. В частности, по прогнозам Российского союза предприятий молочной отрасли (РСПМО) в текущем году прирост производства молока в стране составит 6% до уровня в 33,6 млн. тонн. Руководители союза в частности отмечают, что прирост может быть и большим, поскольку для этого есть все предпосылки – производители демонстрируют высокие показатели рентабельности, в значительной степени увеличилась чистая доходность по сравнению с 2010 годам. Также возросла поддержка государства, и наконец, 2012 год – в особенности его начало, это время ввода в эксплуатацию значительного числа производственных объектов в сфере молочной промышленности. Одной из основных тенденций рынка на сегодняшний день является продолжающаяся концентрация собственности и расширение сферы влияния крупных игроков. Однако, по мнению экспертов, с учетом того, что территория России значительна, а население сильно рассредоточено, мелкие заводы будут существовать всегда. Дело в том, что коровье молоко - продукт скоропортящийся. Его нельзя перевозить на большие расстояния. По данным Росстата, за первый квартал текущего года производство молока в сельхозпредприятиях выросло на 235 тыс. тонн или на 7,1% к аналогичному периоду 2011 года и составило 3 млн 543 тыс. тонн. В хозяйствах всех категорий по итогам трех месяцев прогнозируется увеличение производства молока на 260-270 тыс. тонн (+4,2%) - до 6 млн 450 тыс. тонн. Производственные показатели по молоку в текущем году выглядят следующим образом (подсчет Союзмолоко)

 Цены

 По оценкам Национального союза производителей молока (Союзмолоко) за несколько минувших лет индустрия производства молока в России накопила значительный запас прочности. Это отражается как в умении молочного животноводства относительно благополучно переживать острые кризисы, что было продемонстрировано по итогам 2010 года, так и в плане создания достаточных запасов по сухому молоку, сыру и маслу, что в 2012 позволит обеспечить стабильные цены на молоко на национальном рынке. По оценке Андрея Даниленко – председателя Союзмолоко в течение всего года уровень цен будет колебаться в районе отметки в 14 рублей за литр сырого молока, что является более чем приемлемой ценой для производителей. Вот как по данным Союзмолоко выглядит динамика цены на молочную продукцию за последние несколько лет в сравнении с уровнем начала 2012 года (по состоянию на 16 апреля).

 Таким образом, налицо определенный стабильный рост показателей цены продукции, вместе с тем следует отметить спады в показателях, которые объясняются сезонностью – как производства, так и спроса, о которой участникам рынка прекрасно известно. По информации регионов, на 14 апреля закупочные цены на молоко в среднем по России составили 13,64 руб./кг. В соответствии с соглашением, заключенным между производителями и переработчиками молока, ценовой коридор в этом году закреплен в пределах 12-16 рублей за литр. В результате в среднем стоимость молока не меняется – в региональном разрезе также нельзя проследить хоть сколь-нибудь стоящих статистических различий – как правило на территории крупных городов цена колеблется в районе наибольшей отметки, в то время как ближе к сельской местности, а также в небольших магазинах она может опускаться до 12 рублей. В целом границы ценового коридора сегодня представлены практически во всех субъектах России. Согласно официальной информации наименьшие цены на продукцию в 2010/11 году наблюдались на территории Нижнего Новгорода, а также Новосибирска, и соответственно в их регионах. Согласно имеющимся данным наибольшие цены были в Москве и Московской области. Интересно, что в 2011 году на цены на молочную продукцию в России серьезное давление оказывали поставки из Беларуси, где цены устанавливаются директивно, и как правило, отличались от российских.

 Поставки из Беларуси

 По итогам долгих обсуждений между Министерствами сельского хозяйства России и Беларуси было принято решение, что Беларусь в 2012 году не будет снижать рекомендуемые базовые цены на молочную продукцию для рынка России. Ранее в Минсельхозпрод Беларуси из Минсельхоза России поступило обращение от Союзмолоко о необходимости корректировки рекомендуемых цен на молочные продукты для российского рынка и прогноза спроса и предложения Союзного государства на молоко и молокопродукты на 2012 в целях стабилизации на молочном рынке России. В рамках совместного обсуждения был разработан комплекс мер направленных на компромиссное решение данной ситуации. В частности, с начала II квартала текущего года в соответствии с балансами на молоко и молокопродукты будут приостановлены поставки цельного сухого молока и сухой молочной сыворотки из Беларуси в Россию. Поставки будут возобновлены по обоюдному согласию сторон. Когда именно не известно. Кроме этого, один раз в две недели в формате видеоконференций представители двух министерств совместно с Союзмолоко будут согласовывать рекомендуемые базовые цены для российского рынка, а также представлять результаты мониторингов выполнения прогноза спроса и предложения Союзного государства на молоко и молокопродукты на 2012 и соблюдения базовых цен. В случае необходимости будут приниматься соответствующие меры и по другим товарным продуктам, особенно по сливочному маслу.

Вместе с этим, «по договоренности российская сторона внесет предложения в Евразийскую экономическую комиссию по тарифной защите отдельных видов молочной продукции. Беларусь традиционно занимает значительную долю в российском импорте молока и молочной продукции. Вот как выглядела доля Беларуси в частности в начале года (по подсчетам Союзмолоко).

Проблемы рынка

 Вместе с тем, состояние российского рынка в ближайшие годы будет обусловлено не столько вступление в ВТО, и не столько непосредственно динамикой цен, сколько спросом со стороны населения. Для этого отрасли нужны модернизация и инновации. В последнем случае речь идет о том, что сейчас рынок стремится отойти от "натурального" продукта в сторону продукции с большим содержанием биологических добавок, и эти тенденции диктуют сами потребители. Они с огромным удовольствием приняли молочные новинки с добавлением соков и подсластителей. Вместе с тем, подобные вариации производства очень часто приводят к негативным последствиям, которые существенно ударяют по имиджу всей индустрии. В частности, эксперты подсчитали, что порядка 40% молочных продуктов на прилавках магазинов России являются фальсификатом. Такие данные были озвучены на пресс-конференции "Молоко в Санкт-Петербурге: традиции потребления и качество продукции". По мнению экспертов, это связано с тем, что в производстве молока стали больше использовать растительное масло, которое в четыре раза дешевле животного и может содержать вредные ингредиенты. По словам председателя организации потребителей "Общественный контроль" Всеволода Вишневецкого, независимые исследования констатируют рост пищевых отравлений, связанных с употреблением молочной продукции. В итоге это накладывает свой отпечаток на структуру потребления.

 Потребление

 В настоящее время абсолютным лидером потребления в России является питьевое молоко (23 кг на человека в год), на втором месте - кисломолочные продукты (8,6 кг), на третьем - сыры (3,3 кг), четвертую строчку занимает сливочное масло (2,4 кг). При этом самый продаваемый продукт - кефир. Ежегодно на 40-50% растет спрос на йогурты с кусочками фруктов, так же активно завоевывают позиции молочно-соковые коктейли. Из традиционных сегментов хороший рост показывают сыры (твердые и плавленые) - на 15% в год, творожные продукты - на 10-12% в год. В тоже время Россия после краткосрочного бума практически в полном своем составе сказала “нет” обезжиренным молочным продуктам – по словам экспертов, мода на них прошла, не успев даже начаться. В тоже время, как уже неоднократно отмечалось, За последние 10 лет потребление молока в России выросло до 270 килограммов на человека в год. Но эта цифра еще ниже медицинской нормы, которая составляет 340 килограммов молока на человека в год. Таким образом, внутренний спрос в России еще далеко не полностью исчерпан, что является мощным ресурсом отечественной индустрии, поскольку при продолжении существующей тенденции роста потребления молока россиянами, производители всегда будут иметь надежный рынок сбыта.