В 2025 году потребление сахара в России сократилось на 5,8%, достигнув 5,54 млн тонн (оценка «Рексофт Консалтинг»). Скользящее среднее за 12 месяцев составляет 5,6 млн тонн по оценке ИКАР и 5,75 млн тонн по данным USDA. Прогноз на сезон 2026/27 предполагает дополнительное снижение на 5–6% (оценка «Агроан»).

Ключевым драйвером снижения потребления выступает технологическая трансформация пищевой промышленности. Объем рынка заменителей сахара вырос на 900 тыс. тонн в сахарном эквиваленте. Акцизное налогообложение сахаросодержащих напитков привело к радикальной перестройке рецептур: доля напитков с содержанием сахара более 5 г на 100 мл сократилась с 75% в 2023 году до 30% в 2026 году.

Производство кондитерских изделий в январе–апреле 2026 года снизилось на 3,8%, майонезов — на 3,4%, кетчупов — на 0,7%. По данным NTech, розничные продажи сахара в январе–марте 2026 года сократились на 4%. Тренд на здоровый образ жизни усиливает структурное отторжение рафинированного сахара.