По данным «Анализа рынка говядины и телятины в России», подготовленного BusinesStat в 2016 году, с 2011 по 2015 гг. продажи говядины и телятины в стране снизились на 10,1% - с 1,85 млн до 1,66 млн т. Динамика показателя в эти годы была разнонаправленной: в 2012 и 2013 гг. наблюдался его рост, а в 2014 и 2015 гг. – падение, что было обусловлено снижением спроса на данную продукцию во всех секторах рынка. Так, с приходом кризиса население в целях экономии вынуждено изменило структуру потребления мяса и переключилось с более дорогой говядины на более дешевые виды мяса (свинина, мясо курицы). Пищевая промышленность также в целях снижения себестоимости выпускаемой продукции увеличила объем использования мяса курицы и свинины в качестве сырья для выпуска мясных продуктов взамен дорогостоящей говядины. Кризисные явления 2014-2015 гг. негативно отразились и на объеме потребления говядины в секторе HoReCa. Стремясь к экономии, население стало реже посещать заведения общественного питания и сокращать средний чек посещения.

На российском рынке говядины и телятины преобладает продукция отечественного производства, однако зависимость страны от зарубежных поставок высока – в 2011-2015 гг. на их долю приходилось в среднем 46,4% от внутреннего выпуска. В 2015 году производство КРС на убой в убойном весе составило 1,65 млн т, что на 1,5% превысило значение 2011 года. Импортные поставки говядины заметно снизились в 2014-2015 гг. Так, в 2011-2013 гг. они составляли 799-856 тыс. т, а в 2015-ом упали до 545 тыс. т. Этому способствовало как действие продовольственного эмбарго, так и девальвация рубля, которая заметно снизила привлекательность импортных товаров для российских потребителей. Последний фактор привел к тому, что по говядине и телятине замещения импорта, выпавшего в результате введения контрсанкций, не произошло ни за счет наращивания объемов поставок традиционными зарубежными поставщиками, ни за счет появления новых.

Ожидается, что в 2016 году продажи говядины и телятины в стране продолжат снижение. Начиная с 2017 года, показатель будет демонстрировать рост на 2,2-4,9% в год. В 2020 году он достигнет 1,92 млн т.

Приведенные значения рассчитаны аналитиками BusinesStat на базе статистики Росстата и ФТС РФ.